Składniki na zakwas:
*pół szklanki mąki żytniej typ 1850-2000 (ja użyłam 1850)
*pół szklanki wody (najlepiej przegotowanej lub przefiltrowanej, temp. nie wyższa niż 40°C)
Początkowo próbowałam z mąką o typie 700, ale po kilku dniach nawet nie zaczęłą fermentować, więc zmieniłam na wyższy typ.
Składniki na chleb:
*150g aktywnego zakwasu żytniego
*ok. 500 g mąki żytniej typ 720
*400-450 ml letniej wody
*1 łyżeczka soli
*dowolne ziarna (słonecznika, dyni, siemię lniane)
1. Po pierwsze będziemy potrzebować średniej wielkości słoik, który należy dokładnie umyć, a najlepiej - wyparzyć. Wsypujemy mąkę, wlewamy wodę i dokładnie mieszamy, aby nie zostały żadne grudki. Słoik przykrywamy ściereczką lub papierowym ręcznikiem i zabezpieczamy gumką recepturką. Umieszczamy go w ciepłym miejscu, np. przy kaloryferze.
2. Przez kolejne 6 dni powtarzamy te same czynności: dodajemy 2 łyżki mąki i 2 łyżki wody, dokładnie mieszamy.
3. Siódmego dnia nasz zakwas jest już gotowy i możemy przystąpić do dalszych etapów.
4. Do miski wsypujemy mąkę, mieszamy z solą oraz ziarnami. Dodajemy zakwas i wlewamy wodę. Następnie krótko wyrabiamy ciasto, jedynie do połączenia składników. Przekładamy do foremki i pod przykryciem odstawiamy na 4-5 godzin.
5. Wierzch ciasta delikatnie smarujemy wodą. Wstawiamy chleb do piekarnika nagrzanego do 210°C na ok. 40 min.
6. Po upieczeniu wyciągamy chleb z formy i odkładamy do całkowitego wystudzenia.
Smacznego!
